Nossas 12 etapas, da árvore até o seu prazer
1. A árvore do cacau cresce
Nosso cacau cresce em sistema de agrofloresta na Quinta Carvalhosa, em Ilhabela, entre bananas, frutas cítricas, açaí e muitas outras plantas da Mata Atlântica. As árvores crescem em equilíbrio com a natureza, sem pesticidas e com muito cuidado.
2. O fruto do cacau amadurece
Com o tempo, grandes frutos coloridos começam a crescer diretamente no tronco da árvore. Quando atingem sua maturação completa, estão prontos para a colheita.
3. Colheita
Os frutos maduros são colhidos manualmente. Cada fruto é escolhido com atenção e retirado com cuidado para preservar a árvore.
5. Extraçao Mel do Cacau
Ao abrir os frutos, a polpa branca e doce que envolve os grãos libera um suco natural chamado mel de cacau. Esse líquido aromático é coletado e utilizado para preparar bebidas naturais.
4. Abertura dos frutos
Os frutos são abertos manualmente. Dentro deles estão os grãos de cacau, envolvidos por uma polpa branca e doce.
6. Fermentação
Os grãos passam por um processo natural de fermentação durante alguns dias. É nesse momento que começam a se desenvolver os aromas do chocolate.
7. Secagem ao sol
Após a fermentação, os grãos são secos ao sol. Durante esse processo, perdem umidade e seus sabores se intensificam.
9. Quebra
Após a torra, os grãos de cacau são quebrados para liberar o interior do grão.
11. Moagem e refinamento
Os nibs são moídos lentamente até se transformarem em massa de cacau. Com manteiga de cacau e um toque de açúcar demerara nasce a base do nosso chocolate.
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8. Torra dos grãos
Os grãos secos são torrados cuidadosamente. O calor revela os aromas profundos e complexos do cacau.
Depois da quebra, as cascas são separadas dos pedaços do grão. O que resta são os nibs de cacau, a parte pura utilizada para produzir chocolate.
10. Separação
12. Temperagem e moldagem
Por fim, o chocolate é temperado para alcançar a textura e o brilho ideais. Depois é colocado em moldes e se transforma nas barras de chocolate.
